今日ご来店のお客様から、ご予約でカシスムースを作って、と。

今回のご提案は、ビスキュイジョコントと呼ばれる、アーモンドビスキュイの一種で、しっとり目の生地が特徴で、カシスのジャムと、薄いコアントロ酒のシロップをアンビバージュ（浸み込ませて）サンドした生地を、ムースの周りにあしらってあり、ミロワール（鏡のような）ジュレをかけて、チョコレートとカシスのみを飾って仕上げてあります。