今旬のフルーツ洋梨（ラフランス）をスライスして、パートシュクレというサブレ生地を型に敷き詰め、その上にアーモンドクリームという、パウンドケーキの生地配合の薄力粉10％、アーモンドクリーム90％に変更したクリームを詰めた上に並べて焼き上げています、ショーケースに並べる際には、アプリコットジャムを塗って仕上げています。