こちらの商品も、アーモンドビスキュイに少量のコアントロ酒のシロップで香り付けして、バニラムースとビターチョコレートムースのコンビネーションガトーということができます。

表面は、パートボンブと呼ばれる、卵黄に熱いシロップを加えて、じっくり加熱した、甘い卵焼き？を塗って、粉糖を振りかけて焼き色を付けています。

昔、私がホテルでアイスクリーム製造室で習った時は、卵黄110個に対して、3㎏の上白糖と1，5ｋｇのシロップを沸かたものを徐々に加えて、裏漉しした後、湯銭で3時間ほど、スクランブルエッグ状に（突き刺したしゃもじが立つようになるまで煮詰めなさいと、教えられました。）これをホイップして作ったものを、パートボンブと呼んでいました、ちなみにボンブ型（ドーム状の）アイスクリームの型に流す、ムースグラッセに使用するところからこの呼び方になったそうな。