こちらの商品はオープンのころ、リリースしたリバイバルになります。

お客様からアンコールのお問い合わせが多く、再出品です。

ねっとりとした独特な、チョコレートムースの中に、ピスターチのクレームブリュレを詰めて、ビスキュイショコラをボトム生地に使って、チョコレートのグラッサージュをで艶出しして、金箔をあしらい、チョコレートの飾りを使ってあります。

こちらのチョコレートムースはムース（苔、泡）というより、クレームブリュレに近い、卵黄の多いアングレーズソース（カスタードソース）を炊き上げた中でエマルジョン（乳化状態）を得て、ゼラチンなどの凝固剤を使わずに、チョコレートの凝固力だけで成型したあるため独特の触感が生まれます。専門的にはクレムーショコラと呼ばれています。