シュトーレン14本

1050g強力粉

25gドライイースト

200gグラニュー糖

15g塩

200g全卵

600g水

450ｇ薄力粉（特宝笠）

400g無塩バター溶かして

1㎏シュトーレンミックス（ミックスフルーツ）

350gクルミ（ローストして）

150g蜂蜜

1個レモンの表皮

シナモンパウダー（お好みの量で）

 シュトーレンの計量

 

 

塩15g

順番が

やきあがってゆく 途中の様子です。

成型後にバターを塗っています。

成型終了後鉄板に並べて、

丸めたマジパンを包んでゆくところ。

マジパンを成型した感じ。

マジパンを１４本に分割しました。

出来上がった生地を計量しています。

見づらかったので、拡大しています。

ミキシング後の生地をストレッチボードにあけてみたところ、4500g

これを14分割します。

一次発酵後の生地をドウフックでガス抜き。

ミキシング終了後の生地を2時間半寝かせてみた状態です。

ミキシング終了直後。

ミキシングし終わったところ、生地温は22度でした。

バニラエッセンスは40ml、スケールメーターは、ゴムベラを入れたため増えています。

シナモンパウダー13ｇ計量後、ミキサーに加えました。

レモンの表皮を加えます。

蜂蜜の計量、この後ミキサーへ

無塩バターを電子レンジで溶かして、ミキサーへ

ローストしたクルミを刻んで、薄皮を振るい落としたところです。

実際には、手で握りつぶしてやりました。これでもかー。

卵と水の温度は、これくらいです。

卵に水を加えたところ。

卵の計量。

ミキサーに粉類をふるって入れたところです。

解説が逆になりますが、ここからが始まりです。

ドイツ人マエストロたちのやり方は知りませんが、パンエヴィーノでは、こうやって仕込んでいます。