サブレの生地にシュー生地のリングを重ねて焼成して、フレッシュのアプリコットを瞬間コンポートして、

シブーストクリームで包み、表面をブリュレ（焦げ目を）つけてみました。

コンポートキュイソン（シロップ）を加糖率20％と、少なめのシロップでアプリコットの果肉に浸透圧を使って吸い込ませた酸味が、クリームの焦げ目のキャラメルと相性が抜群です。