ビスキュイジョコントと呼ばれる、アーモンドの別立て生地で、バニラと、チョコレートのムースをサンドして、

卵黄を加糖して、煮詰めて作るパートアボンブを塗って、粉糖を振りかけてシャリュモー（バーナー）で、焼き色を付けて、ナパージュを呼ばれる透明のジュレで艶出しと、乾燥保護をしてあります。