カシスムースのリクエストがあったので、シャルロットカシスと全く同じ工程でアプリコットを使って、仕込んでみました。

アンズの時期ではないのですが、ショーケースの色目を豊かに、お客様のご期待に添えるようにと、実は、あまり考えなしに作ってみたら、アプリコットムースと上に使ったアプリコットのソースジュレが、なかなか美味です。