パッションフルーツムースの中にホワイトチョコムースを詰めて、アーモンド生地（ジョコント）を敷いて、黄色いカラードカカオバターをコンプレッサーで吹き付けて仕上げてあります。

ホワイトチョコれーつのムース、50㎜のセルクルで仕込んでセンターに使用してあります。

70㎜のセルクルにパッションフルーツのムースを流しました。

アーモンドの別立て生地を50㎜のセルクルで抜いておきます。

パッションフルーツのムースの中に、ホワイトチョコレートムースを詰めた状態です。

パッションフルーツのムースの中に、ホワイトチョコレートムースを沈めて。

上から、生地をかぶせました。

この状態で、冷凍して、さかさまにして、コンプレッサーで黄色いカカオバターとホワイトチョコレートを吹き付けます。